Muffin olive e parmigiano

Non lo posso nascondere: impazzisco per i muffin e questa volta li ho voluti provare nella versione salata.
Cercavo qualche cosa di sfizioso da poter presentare come aperitivo/antipasto, fate voi, ed ecco l'accoppiata vincente: olive nere di gaeta e parmigiano reggiano.

Ingredienti per 8 muffin:

• 1 uovo grande;
• 150 g d'acqua;
• 200 g farina;
• 1/2 cucchiaino di sale;
• 1 cucchiaio di lievito in polvere istantaneo per pizze salate;
• 100 g parmigiano reggiano grattato;
• 30 olive nere di Gaeta;
• 2 cucchiai di farina di mais (polenta).

DESCRIZIONE
Preriscaldare il forno a 200° C. Ungere o rivestire con dei pirottini per muffin 8 stampini.
Mescolare in una ciotola gli ingredienti secchi: farina, sale, lievito, parmigiano e le olive sciacquate, snocciolate e tagliate a rotelle.
In un'altra ciotola sbattete l'uovo con l'acqua fino a che non otterrete un composto schiumoso. Unitelo al composto secco e versatelo negli stampini.
Il risultato sarà un impasto solido tipo pizza.

Spolverizzate con la polenta e premete un po' in superficie.

Infornate per 15/20 minuti fino a che risultino dorati in superficie e la prova stecchino sia ok.